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Les charcuteries, sources de protéines

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  • Les protéines que l'on trouve dans  notre alimentation sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme. Nos repas doivent comporter 15% de protéines. Actuellement, la consommation moyenne, en France, s'approche des 20%. Malgré cet excès, de grandes disparités existent. En effet, certaines personnes, comme les personnes âgées n'en consomment pas assez.

    Pourquoi doit-on manger des protéines?
    Les protéines, chaînes d'acides aminés, sont des éléments indispensables à la constitution de nos cellules.
    L'organisme n'est pas capable de produire lui-même les protéines. C'est pourquoi, une alimentation variée est indispensable (viandes, charcuteries, poissons).

    Ou trouver les protéines?
    Les protéines ayant un intérêt nutritionnel majeur sont celles d'origine animale puisque ce sont elles qui sont le mieux absorbées par l'intestin. Elles présentent l'avantage d'avoir une composition en acides aminés essentiels proche de nos besoins quotidiens. On les trouve dans les produits laitiers, les viandes, poissons, oeufs et charcuteries.

    Valeurs nutrictionnelles pour 100gr d'après de CIC

     Protéines (en gr) 

    Boudin noir 

     10.1

     Boudin blanc

     10.2

     Pâté de campagne

     13.8

     Maquereau

     14

     Andouille

     17.4

     Saumon

     19.7

     Jambon cuit supérieur
    découenné, dégraissé

     20.9

     Viande de dinde

     24.18

     Porc rôti

     27.8

     Jambon sec dégraissé

     27.9

     Bifsteack

     28

     

    Extrait de la lettre d'avril 2007 du Pôle Innovation Technologique du CEPROC Paris

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