La Carte - Traiteur "Parade des Saveurs"
POISSONS et VIANDES
se réchauffent facilement, soit :
- au four traditionnel,
- au bain marie,
- sous-vide.
Voici quelques-unes de nos préparations
Entrées Cannellonis de Saumon au Chèvre Fin
Salade Gersoise au Xérès
Saumon mariné à l'Aneth
Melon "cocktail" aux Fraises
Surprise de Ris de Veau au Madère
Poissons
Duo de Lotte et St-Jacques "Bonne Femme"
Fantaisie de St-Jacques au coulis de St-Jacques
Coquille St-Jacques aux filaments de Légumes
Filet de Sandre au Chablis et son Risotto
Turbot à la mousseline de civette, sauce Champagne
Médaillon de Lotte Sauce Champagne
Pavé de Flétan des Maraîchers
Saumon laqué au sirop d'Erable
Viandes
Duo de Ris et Mignon de Veau et sa garniture champêtre
Ris de Veau au Champagne et ses aumônières,sauce Périgourdine
Rosbif en croûte,colerette de girolles
Noix de Veau rôtie aux girolles, parfum de cognac
Epaule d'Agneau aux morilles,feuilleté de champignons
Carré d'Agneau rôti aux herbes des Baux de Provence
Fantaisie de Pintadeau à la fine gastrique, poêlée de courgettes
Filet de Canard grillé au poivre vert,fagot d'asperges vertes
Petite Caille désossée, farcie au Porto sur tapis de riz sauvage
Suprême de Volaille à l'essence de Truffes, gratin dauphinois
Filet Mignon de Porc à l'Aigre Doux, Pommes Duchesse
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