Beaucoup de personnes surveillent leur taux de cholesterol, mais ce n'est qu'un des facteurs de risque des maladies cardio-vasculaires. Le tabagisme, la sédentarité, le surpoids, un taux élevé de triglycérides, le diabète ont aussi leur part de responsabilité.
Le taux de cholestérol sanguin est assez peu dépendant de la quantité de cholestérol contenu dans les aliments que nous mangeons.
Il est surtout fonction de la qualité des acides gras contenus dans les produits consommés. Or, d'une part, beaucoup de charcuteries ne sont pas aussi grasses qu'on le croit souvent et d'autre part, la sélection génétique des porcs et leur mode alimentaire ont amélioré la qualité des lipides qu'ils contiennent.
En quantité raisonnable, les charcuteries peuvent donc être consommées, sans risque majeur pour le cholestérol, si elles s'intègrent judicieusement dans un équilibre alimentaire global incluant d'autres types de graisses (huiles, fruits oléagineux, poissons...)
Teneur en cholestérol mg/100gr
Jambon cuit cécouenné, dégraissé | 34 |
Jambon sec dégraissé | 66 |
Saucisson sec | 91 |
Saucisses | 65 |
Pâté de campagne | 116 |
Jaune d'oeuf | 1100 |
Fromage emmental | 110 |
Maquereau cuit au four | 80 |
Pain complet | 0 |
extraits de la lettre d'avril 2007 du Pôle Innovation Technologique du CEPROC Paris